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              冰淇淋机系列

              商用酸奶机

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              1.原料奶:牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶,蛋白质含量越高越适合自制优格(布丁状优格)。 

              2.培养温度:以摄氏42度最适宜,如果超过摄氏45度,则乳酸菌将会全部死亡。 

              3.种菌:市售酸奶。 

              4.添加物:牛奶煮沸时添加10%~12%的砂糖。注意不要加过多,否则会抑制乳酸菌的生成,使得发酵的时间加长。

              制作酸奶的步骤:

              1.先将牛奶煮沸杀菌。 

              2.加入酸奶当做种菌。 

              3.放入摄氏42度~45度的保温瓶中2~3小时。 

              4.经过以上步骤后,原先的牛奶已生成乳酸,而成为乳蛋白状态,凝结 成滑溜,有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。 

              前面所说的是基本做法,你可以依自己的偏好,牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品;用水选择自来饮水,也可以选择高级山泉水或冰河水;至于调味上的变化更多,你可以任意选择最可口、最新鲜,甚至有机的蔬果等。 此外,每个人对酸奶的口味偏好均不相同,要一点酸或非常酸,随制造时间之长短完全掌控在你手中;有人喜欢稀一点,有人偏爱浓稠,可以自由发挥。 制作酸奶的注意事项 酸奶DIY,不但有益健康,也是一种生活情趣,有空的话,不妨一试。

              这里要提醒你一些原则。 

              ●要选择新鲜的种菌(酸奶),并且保持种菌的卫生干净、无杂质。 

              ●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等,以热水消毒。 

              ●种菌的比例,大约占3%左右,种菌量偏多时,发酵时间将比较短。 

              ●确保发酵的温度为摄氏42~45度左右。 

              ●牛奶开始凝结时,尚未有酸味,你可以依照自己喜爱的酸味,控制时间长短。 

              ●牛奶在发酵的过程,尽可能不要搅拌或摇动,否则,水分和固体会有很明显分离的情形。 

              ●制成的酸奶,如果发现任何混浊、异味、分离等现象,最好丢弃,重新制作。


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